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O que é o Tagatose?

A tagatose é um açúcar simples natural ou monossacarídeo. É classificada como cetohexose, o que significa que tem seis átomos de carbono e um grupo funcional cetônico.A tagatose é estruturalmente semelhante à frutose, outro açúcar natural presente nas frutas e no mel.

O que distingue a tagatose são as suas propriedades únicas, nomeadamente o seu baixo teor calórico e a sua capacidade de ter um sabor doce sem afectar significativamente os níveis de açúcar no sangue.A tagatose é aproximadamente 90% mais doce que a sacarose (açúcar de mesa), mas tem apenas cerca de 38% das calorias, tornando-se um adoçante de baixa caloria popular.

A tagatose pode ser encontrada em algumas fontes naturais e produzidas comercialmente.

A tagatose pode substituir o açúcar de cana ou a sacarose?

O açúcar ou a sacarose, tipicamente extraídos da cana-de-açúcar ou da beterraba, compreendem partes iguais de glicose e de frutose.Mas a tagatose é um monossacarídeo natural formado a partir da lactose durante processos de aquecimento.

A D-tagatose tem aproximadamente 92% da doçura da sacarose, mas contém apenas 38% das calorias.

Por conseguinte, a tagatose pode ser facilmente um adoçante de substituição do açúcar de cana ou da sacarose regular em processos similares de panificação e cozimento.

Tagatose vs Allulose

Tanto o tagatose como oalulosesão semelhantes à funcionalidade do açúcar em áreas como o castanho para alimentos assados e a depressão do ponto de congelamento para sorvete.

A alulose é apenas70%A tagatose é mais doce que a sacarose, enquanto que a tagatose é superior a 90%, como foi salientado anteriormente, mas tem apenas 0,4 calorias/gram, consideravelmente inferior à tagatose.

Aprenda tudo sobre a alulose para ver se pode ser uma melhor solução para as suas necessidades de redução de açúcar.

Informações importantes sobre a alulose

Vantagens da utilização do adoçante tagatose nos alimentos

Baixo teor calórico: A tagatose de 1,5 calorias por grama é significativamente inferior às quatro calorias por grama fornecidas pelo açúcar de cana normal.Estudosindicam que pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue, diminuindo o aumento dos níveis de glicose, bloqueando a absorção de carboidratos/açúcar de outros alimentos.

Doçura.: É quase indistintamente doce como o açúcar de mesa, tornando-o um excelente substituto da sacarose comum.

Baixo índice glicêmico: A tagatose tem um baixo índice glicémico, o que significa que tem efeitos mínimos sobre os níveis de glicose no sangue e insulina.

Amigável para os dentes: Ao contrário da maioria dos açúcares comuns, a tagatose não promove cáries.

Efeitos prebióticos: A tagatose tem efeitos prebióticos, alimentando bactérias intestinais saudáveis com fibras dietéticas.

Propriedades de cozimento: As propriedades químicas da tagatose fazem com que seja semelhante ao assar com açúcar.

Conclusão

A tagatose é uma alternativa interessante aos adoçantes de alta potência e álcoois de açúcar, como a sacarose.Seu sabor familiar e muitos benefícios para a saúde fazem dele uma escolha ideal para alimentos com ingredientes altamente doces.

Embora o mandato da FDA de rotulagem de alimentos ainda seja um obstáculo bastante injusto, os benefícios são fortes o suficiente para chamar a atenção dos gigantes da indústria que procuram soluções de redução de açúcar para 2024.